Iskender Kebap im NRW-Style

• 300gr. Lammlachs
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 1/4 Türkisches Fladenbrot
• 1 EL Butter

• 1 EL rote Paprikapast (“Biber Salcasi” -alternativ: eingekochte Paprika)
• 150 ml passierte Tomaten
• 3 eingelegte rote Peperoni (Schärfe nach Belieben)
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Zucker
• Salz und Pfeffer

• 250gr. Weißkohl
• 1 TL Meersalz
• 2 TL Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1/2 TL Kümmel

• 200gr. türkischer oder griechischer Joghurt (10% Fett)
• 1 TL Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

• Mörser mit Stößel
• Hobel/Reibe für den Weißkohl
• Backblech mit Backpapier

• Für den Salat den Weißkohl raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
• Kümmel im Mörser stoßen und zusammen mit Salz, Zucker und Essig zufügen.
• Kohl mit frisch gewaschenen Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten und quetschen. Abdecken und zur Seite stellen.
• Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden.
• Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotstücke bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Immer wieder wenden.
• Für die Tomatensauce die Paprikapaste und die passierten Tomaten in einem kleinen Topf vermischen.
• Eingelegte Peperoni in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver untermischen. Alles kurz aufkochen, dabei umrühren.
• Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten reduzieren lassen.
• Lammfleisch in ca. 0,5 cm dicke, mundgerechte Scheibchen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
• Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Fleisch geben.
• Backofen auf Grillfunktion stellen und das geschnetzelte Lammfleisch rund fünf Minuten rösten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
• Joghurt mit Senf verrühren.
• Knoblauch schälen, grob hacken, dann mit etwas Meersalz bestreuen und mit der Messerklinge zerquetschen.
• Knoblauch und Petersilie zum Joghurt geben.
• Mit Essig, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.

• Krosse Fladenbrotwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen.
• Die Hälfte der warmen Tomaten-Paprika-Sauce gleichmäßig darüber träufeln.
• Krautsalat noch einmal abschmecken, gut durchrühren und dann als nächste Schicht dazugeben – je nach Belieben muss man nicht den gesamten Salat verbrauchen, er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
• Die Lammfleischstreifen auf dem Krautsalat anrichten, die restliche Tomaten-Paprika-Sauce darauf geben.
• Zum Schluss die Joghurtsauce über das Gericht träufeln.
• Mit glatter Petersilie garnieren und sofort servieren – Mahlzeit!
• Tipp: Dazu schmeckt Grillgemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen.

(Rezept und Idee von WDR-Heimathäppchen) – mehr NRW-Style findest du hier –> Heimathäppchen via Instagram